寻踪沧州年｜廿七 宰公鸡

2019/02/01 16:48

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二十七，宰公鸡。

今天是腊月二十七，民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。这一天，家家户户要宰杀自家的家禽，还要赶集上店、集中采购。

为啥要在二十七杀鸡？这是因为谐音，“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意之意。

为什么一定是公鸡呢，母鸡难道就不行吗？

在以男子为主导的父系社会时代，人们认同男子为大的观点，以雄为优，过年这么隆重的节日，自然也就要宰一只公鸡了。此外，公鸡本身就很漂亮，雄赳赳气宇轩昂。另一方面，母鸡产蛋能换油盐钱、补贴家用，自然就不舍得杀母鸡了。

这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场，而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间，盛宴上不能将其拆解成一碗鸡块，人们给它取了一个好名头，叫做大吉大利。

除夕当天并不能将这只鸡吃得一干二净，摆上桌后大家只象征性吃上几口，等着晚饭结束，把公鸡单独保留着。以后每到吃饭时，这只公鸡都要再被端上来，人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩，一直到鸡肉有些发酸了，大家才赶紧将鸡肉吃干净。

这只全身整齐的公鸡，代表大吉大利，节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们企求吉祥的心愿。

说到吃鸡，自然不能不提赫赫有名的火锅鸡，在沧州美食界，它与羊汤难分伯仲。

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。它起源于沧州，以菜鸡、番茄、豆瓣酱、大蒜、大料，辣椒为料制作而成。

/沧州火锅鸡/

作为主角，自然是要选用**好的鸡，即使经过长时间的炖煮，肉质依然嫩滑，红油穿透鸡皮，浸入骨髓，整个翅尖油辣香滑。

鸡腿是**嫩的部分，鸡腿肉保留着**原本的汁水，一口咬下，鲜味便在舌尖上起舞。

吃鸡后，就可以放蔬菜了。土豆一直是鸡的好朋友，绵软的土豆能收大量的汤汁，综合了汤汁本身的调味和大量的鸡香，带来别样的风味。

火锅鸡味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋、蒜泥、麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

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